五十嵐こうじ屋

【五十嵐こうじ屋】100%新潟産米と大豆を使用。無添加手づくり味噌、麹(糀)、甘酒の通販

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こんにちは!店長の五十嵐です。新潟産の米と大豆を使用した当店の味噌や麹の甘酒は添加物などは一切使用していない自然食品です!
一粒一粒心込めて作った当店自慢の糀【麹】が醸し出す豊かな味わいをご賞味下さい!こうじ屋ブログもお時間の有る時に覗いてみて下さい!

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糀レシピ

「甘酒」の作り方

【材料】
・米麹…450g
・お粥…茶碗1杯分

【作り方】
①茶碗1杯のご飯でお粥を作り、約60~50℃まで冷まします。
②冷ましたお粥と、こうじ450gをよく混ぜ50~60℃の湯でギリギリ浸かる程度に水加減を調整します。
③その状態で炊飯器などで約8時間保温すると、甘酒のもとが出来上がります。
 (炊飯器の保温で蓋をほんの少し開けておくと丁度よく保温できます)
④お好みに合わせて薄めたり、砂糖を加えて甘さを調整したりしてお召し上がり下さい。

「塩こうじ」の作り方

【材料】
・米糀…450g(一袋)
・塩 …90g
・水 …約630cc
(容器に入れた時、ひたひたになるように加減してください)


【作り方】
①米糀が一粒一粒パラパラになるようにほぐします。
②塩と少量の水を加え、米糀と塩がよくなじみ、全体がしっとりして、握れようになるまでよくもみます。
③ひたひたになるくらい水を加え混ぜます。
④密閉できる容器にうつし、一日一回かき回し、常温(24℃前後が理想)で熟成させます。
⑤糀を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成です。
⑥完成後は冷蔵庫で保存してください。

「飯寿司」の作り方

米5合ぶんのご飯を少し冷ましてから、お好みに合わせ清酒150ml程、酢150ml程と、(酢が少ないと日持ちしません)
こうじ450gを混ぜ合わせ約35℃で2日間寝かせます。
寝かせたものに、鮭、数の子、イクラなどお好みの具材と漬け込み、冷しい所で更に
7~10日寝かせれば飯寿司の完成です。

※保温の仕方
 ・こたつで保温
 ・電子ジャーで保温
 ・電気毛布で包んで保温
 

「三五八漬け」の作り方

 計量カップで、米 8 こうじ 5 塩 3 の割合で用意します。
 米 8 を炊き、冷ました所に糀 5 塩 3 をよく混ぜ室温で約1週間寝かせると、
 こうじ床が出来上がりますので、お好みに応じて野菜をつけ込んでお召し上がり下さい。