五十嵐こうじ屋

【五十嵐こうじ屋】100%新潟産米と大豆を使用。無添加手づくり味噌、麹(糀)、甘酒の通販

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こんにちは!店長の五十嵐です。新潟産の米と大豆を使用した当店の味噌や麹の甘酒は添加物などは一切使用していない自然食品です!
一粒一粒心込めて作った当店自慢の糀【麹】が醸し出す豊かな味わいをご賞味下さい!こうじ屋ブログもお時間の有る時に覗いてみて下さい!

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米糀【麹】 箱入り 1~10kgお好きな量をお選びください ≪新潟産米100%≫≪無添加・無漂白≫≪生麹≫

無添加、無漂白の純粋な自慢の糀【麹】箱入りタイプ。1~10kgお好きな量をお選びください。
手作りの味噌、甘酒、飯寿司、漬物、塩こうじなどにご利用下さい。
当店の米糀【米麹】はすべて生糀【生麹】です。

  • 米糀【麹】 箱入り 1~10kgお好きな量をお選びください ≪新潟産米100%≫≪無添加・無漂白≫≪生麹≫

  • 販売価格

    1,050円(税込) 10,500円(税込)

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  •   五十嵐こうじ屋 味噌の造り方

                  新潟産米100%
     
     
    米糀【麹】に使用する米の殆どがコシヒカリです。

    あいがも農法で「有機JAS認定」米を生産している父に、米糀【米麹】用として特別に作ってもらった米を使用しています。

    五十嵐こうじ屋で製造する米糀【米麹】は原料米から全て自家製です。
     
     
     
     
    昔ながらの「箱こうじ製法」
     
    五十嵐こうじ屋の米糀【米麹】は、 昔ながらの片木(へぎ)を使用した「箱こうじ製法」で一粒一粒、丹精込めて仕上げた自慢の米糀【米麹】です。
    「箱こうじ製法」により、糀【麹】菌を米の中までしっかりとくい込ませ力のあるフワフワの糀【麹】に仕上げています。

    五十嵐こうじ屋の味噌や甘酒の味はこの米糀【米麹】があるから出せる味なのです!!
     
      
                         
            糀のあま酒        
     
     
       
        自家製味噌に…
     
               甘酒に…           飯寿司に…    
        嫌な雑味や癖を押さえ糀【麹】本来の風味で素材の味を引き立たせてくれます。自家製味噌や甘酒、漬物作り、
    飯寿司、塩こうじなどにご利用下さい。   
       
                         

       

    ※糀【麹】は期間限定商品です。夏場は糀【麹】の製造が出来ない為7月~9月は販売をお休みさせて頂きます。

      

    商品詳細

    原材料名
     米 (新潟県産コシヒカリ)
    賞味期限
     製造日より 1ヶ月  
    保存方法
     要冷蔵(1℃~10℃)  
     
     

    糀レシピ

    【甘酒の作り方】
    【材料】
    ・米麹…450g
    ・お粥…茶碗1杯分

    【作り方】
    ①茶碗1杯のご飯でお粥を作り、約60~50℃まで冷まします。
    ②冷ましたお粥と、こうじ450gをよく混ぜ50~60℃の湯でギリギリ浸かる程度に水加減を調整します。
    ③その状態で炊飯器などで約8時間保温すると、甘酒のもとが出来上がります。
     (炊飯器の保温で蓋をほんの少し開けておくと丁度よく保温できます)
    ④お好みに合わせて薄めたり、砂糖を加えて甘さを調整したりしてお召し上がり下さい。



    【塩こうじの作り方】
    【材料】
    ・米麹…450g
    ・塩…90g
    ・水…約630cc
    (容器に入れた時、ひたひたになるように加減してください)

    【作り方】
    ①米糀が一粒一粒パラパラになるようにほぐします。
    ②塩と少量の水を加え、米糀と塩がよくなじみ、全体がしっとりして、握れようになるまでよくもみます。
    ③ひたひたになるくらい水を加え混ぜます。
    ④密閉できる容器にうつし、一日一回かき回し、常温(24℃前後が理想)で熟成させます。
    ⑤糀を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成です。
    ⑥完成後は冷蔵庫で保存してください。
     

                                                                     >>>糀のレシピはこちら

     

  • お客様の声

    おすすめ度:★★★★★    yumi様
    麹450gに酵素塩135g湯冷まし450ccで塩麹を作りました。とっても風味豊かにできました。追加のさい、お店の対応も的確でよかったです。また、ぜひお願いしたいと思いました。
    おすすめ度:★★★★★    遠藤様
    商品が届きました。今まで酒粕で作っていた甘酒ですが、お砂糖なしで甘く出来ると言うことを聞きましたので、麹で作ってみたいと思います。楽しみです。
    おすすめ度:★★★★★    しー様
    この度は、迅速な対応に感謝しております。
    届いてから、早速塩麹を作りました(#^.^#)
    今週中には、使えると思うので楽しみです(´∀`*)
    おすすめ度:★★★★★    ぴーた様
    きれいな麹が届きました。ありがとうございます。早速、大根のべったら漬けを作ります。その他の料理にも挑戦してみようと思います。大変満足しています。 前回、購入したお味噌で毎日、味噌汁をいただいております。おいしいです。今迄、ネットでも、近くのコンビにでもいろいろお味噌を購入しましたが、御社の お味噌がナンバーワンです。価格にも満足。もっと高価で、おいしいお味噌もあるのでしょうが、いくらおいしくても、あまり高価なものは使えませんので、感 謝しております。又、貴社の良心的なご配慮とご親切にも大変感謝しております。
    おすすめ度:★★★★★    なおばー様
    五十嵐こうじ店さんの麹で作った甘酒は、できあがりがキレイで美味しいです。毎日1杯のんで元気ばあちゃんです。
    おすすめ度:★★★★★    手前味噌様
    今回、味噌作りのために購入しました。
    素人なので、残念ながら乗墲フ良し悪しを見分ける基準が分かりません。
    でも、五十嵐こうじ屋さんに注文してみて、対応が素早くて良いなと感じました。

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