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【五十嵐こうじ屋】100%新潟産米と大豆を使用。無添加手づくり味噌、麹(糀)、甘酒の通販

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こんにちは!店長の五十嵐です。新潟産の米と大豆を使用した当店の味噌や麹の甘酒は添加物などは一切使用していない自然食品です!
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塩こうじの作り方

塩こうじの作り方

五十嵐こうじ屋の「塩こうじの作り方」です!!

野菜を漬けて麹の浅漬けにするも良し、お肉やお魚に塗って焼くも良し!!
いつもの料理に塩こうじを調味料として使用すると、味がまろやかになります!!

今シーズンの米麹の製造を7月上旬で終了する予定です。
お買い求めの方は、お早めにご注文お願い致します。


【材料】
・米糀…450g(一袋)
・塩 …90g
・水 …約630cc
(容器に入れた時、ひたひたになるように加減してください)

【作り方】
①米糀が一粒一粒パラパラになるようにほぐします。

②塩と少量の水を加え、米糀と塩がよくなじみ、全体がしっとりして、握れようになるまでよくもみます。

③ひたひたになるくらい水を加え混ぜます。

④密閉できる容器にうつし、一日一回かき回し、常温(24℃前後が理想)で熟成させます。

⑤糀を指でつまんで簡単につぶれるようになったら完成です。

⑥完成後は冷蔵庫で保存してください。

2016-06-28 16:31:52

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