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味噌のお話しその2

味噌のお話しその2

今回は具体的に味噌の原料の違いによる種類の違いをお話ししたいと思います。

ちなみにですが、ここでは醸造している味噌のお話しなので例えば「南蛮味噌」や「柚子味噌」のような味噌と何かを混ぜて作った味噌は該当しませんのであしからず。。。(笑)

 

古くから日本国内で醸造されている味噌には原料で大きく分けると3種類の味噌があります。

 

1つ目は米麹を使用して作られる「米味噌」

この米味噌は日本国内で1番広い範囲で作られていて五十嵐こうじ屋の味噌もこの「米味噌」です。

 

2つ目は豆麹を使用して作られる「豆味噌」

東海地方で作られるいわゆる八丁味噌がこの「豆味噌」に当たります、麹も全て大豆から作るので色が非常に濃いのが特徴です。

 

3つ目は麦麹を使って作られる「麦味噌」

「麦味噌」は九州地方で多く作られていて甘口なのが特徴です。

 

さて!皆さんが普段使われている味噌はどの種類の味噌でしょうか、一度パッケージの裏の内容表示を確認してみるのも面白いかもしれませんねーー(笑)

 

 

 

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