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糀【麹】のお話しその7

糀【麹】のお話しその7

前に糀【麹】のお話しの中で少しだけ触れたことが有ったのですが、日本酒で使われる糀【麹】も味噌で使われる糀【麹】も醤油で使われる糀【麹】も甘酒で使われるモノも同じ麹菌だと話しましたよねぇ!

今回からはその辺を詳しくお話ししたいと思います!

良く、「白麹」とか「黄糀」とか名前は聞く事が有ると思うのですが、「白麹」というのは殆どが商品名なんです!

実際のところ、米麹に使われている麹菌は味噌で使われようが日本酒で使われようが、醤油、甘酒に使われようが、「黄麹菌」(学名:アスペルギルスオリゼー)と言う一つの種類の麹菌しか無いんですねぇ~!(笑)

用途によって麹の使い方が違ってくる、使い方が違えばその特性も変わってくると言う部分で色んな種類が有ると思われがちですが。。。。

種という話をすれば、これを書いてる私も、これを読んでる皆さんも、さらには地球の裏側に住んでる肌の色の違う皆さんも生物学上の標準和名:ヒト=学名:ホモ・サピエンスという種に属しているのと同じ事なんですよねぇ~~!(笑)

人間でも色んな人種や性格の人が居るんですもの、麹菌だって色々な性質の麹菌が居ても不思議じゃないですよね!!

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