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【五十嵐こうじ屋】100%新潟産米と大豆を使用。無添加手づくり味噌、麹(糀)、甘酒の通販

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糀【麹】のお話その3

糀【麹】のお話その3

今回からは米糀【麹】とはなんぞや?と言うお話しをしたいと思います。

米糀【麹】って味噌や甘酒、日本酒を作る時に使われているのはご存知の方も沢山いらっしゃいますよね!
ところが、糀【麹】って何の為に使われてるの?とか糀【麹】って何??となると分からない人が多いのも事実なんです!

この糀【麹】というモノは主に味噌、醤油、日本酒、甘酒、漬物などの製造に必要不可欠な日本の食文化とは切っても切れない縁のモノなのです、しかし糀【麹】そのものを食べても決して美味しいモノでは有りません、糀【麹】は食品と言うよりも食品を作る為の原料とか材料という見方で考えて貰うのが一番良いのではないでしょうか!

そもそも米糀【麹】とは、蒸した米に黄麹菌(学名:アスペルギルス オリゼー)という「カビ」の一種を繁殖させた物で、その黄麹菌の持つ力を借りて、味噌、醤油、日本酒などの「発酵食品」を作る為のモノなんです!!

この糀【麹】が無い事には、日本の食文化の中心でもある「発酵食品」が作ることが出来ないんですね!

 

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