五十嵐こうじ屋

【五十嵐こうじ屋】100%新潟産米と大豆を使用。無添加手づくり味噌、麹(糀)、甘酒の通販

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新潟産のお米と大豆から 昔ながらの無添加の手づくり製法 無添加手づくり味噌 麹が醸し出す豊かな味わい五十嵐こうじ屋

 

当店は100%新潟産米・大豆を使用した味噌、麹(糀)、甘酒の製造・販売を行っております。

当店の味噌、麹(糀)、甘酒は添加物などが一切使用されていない自然食品で、昔ながらの無添加手づくり製法にこだわっております。一粒一粒心込めて作った自慢の麹(糀)が醸し出す、豊かな味わいを是非一度ご賞味いただければと思います。


 
 
送料 全国一律 800円

 

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こうじ屋ブログ

店長ブログ

こんにちは!店長の五十嵐です。新潟産の米と大豆を使用した当店の味噌や麹の甘酒は添加物などは一切使用していない自然食品です!
一粒一粒心込めて作った当店自慢の糀【麹】が醸し出す豊かな味わいをご賞味下さい!こうじ屋ブログもお時間の有る時に覗いてみて下さい!

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コンテンツ

田舎味噌 十割糀
大豆10:麹10の割合で合わせた無添加の手作り味噌です。 自然発酵でゆっくりと熟成させることで大豆と麹の旨味を引き出し、飽きの来ない調和の取れた味に仕上げました。
  糀味噌 十二割糀
大豆10:麹12の割合で合わせた無添加の手作り味噌です。 田舎味噌よりも麹を2割多くし、ゆっくりと自然発酵で熟成させました。旨味とコクのあるまろやかで上品な味わいに仕上げました。
  三四郎 限定醸造
大豆10:麹16の割合で合わせた無添加の手作り味噌です。塩は天日塩を使いゆっくりと時間を掛けた自然発酵で熟成させました。1年に一度限られた量しか作る事の出来ない極上の逸品をご賞味下さい。

 

仕込み味噌
お客様のご自宅で熟成させることにより、手軽に自家製の無添加手作り味噌の味を楽しんで頂けます。
  糀の甘酒
五十嵐こうじ屋自慢の米麹を発酵させて作った本格甘酒です。薄める手間も要らず、サラッとストレートでお飲み頂けます。
  米糀 ~こめこうじ~
五十嵐こうじ屋が手塩にかけた手作りの米麹です。手作りの味噌、甘酒、飯寿司、漬物などにご利用下さい。

 

五十嵐こうじ屋 味噌の造り方

                 
      五十嵐こうじ屋 味噌の造り方
米は新潟県産100%
その殆どがコシヒカリ。味噌糀(麹)造りに最適な精米歩合に精米し使用。
    五十嵐こうじ屋 味噌の造り方
大豆も新潟県産100%
新潟県の推奨品種の中から味噌に適したものだけを厳選して使用。
   
     
糀(麹)造り
「箱こうじ製法」で糀(麹)菌を米の中までしっかりとくい込ませフワフワの糀(麹)に仕上げる。
   
薪を使った和釜
薪を使うことでふっくらと、和釜を使うことでアクが抜け、雑味の無い旨味のある味噌に仕上がる。
   
     
調合、仕込み
良質の米糀(米麹)と大豆、ミネラル分を程よく残した国産の塩をしっかりと混ぜ合わせる。
   
熟成
「自然発酵」で約10カ月、じっくりゆっくり熟成。調和のとれた味となり、食べ頃を迎える。

 
   
            >>>「五十嵐こうじ屋 味噌の造り方」 詳しくはこちら    
                 

 

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直売店のご案内

当店の味噌、麹(糀)、甘酒は添加物などが一切使用されていない自然食品で、昔ながらの無添加手づくり製法にこだわっております。一粒一粒心込めて作った自慢の麹(糀)が醸し出す、豊かな味わいを是非一度ご賞味いただければと思います。

※直売店では樽出し味噌の量り売りもしています。
 

アクセス 〒959-2600 新潟県胎内市加賀新256−1
中条中央病院近く、胎内小学校前の通り沿い
TEL 0254-44-7771
営業時間 10:00~17:00
定休日 月曜日、第1・3日曜日

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